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咱们正在茶叶店肆老是见到五花百门的茶叶名称，令人目炫狼籍。本来名称多样化是各产茶地及各产茶商负责变成的。有的按照茶叶式样的分歧而定名，如珠茶、银针等等；有的勾结产地的山水胜景而定名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的按照传说和史乘故事见定名，如大红袍、铁观音等等。我国茶叶浩瀚，分为六大茶类：绿茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶，黄茶，白茶。
1.綠茶類：綠茶：茶幹色綠，清湯綠葉，具幽香或熟栗香、甜花香，味道鮮醇。
西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；雲霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；神仙掌茶；天山綠茶；永川秀芽；歇甯松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；安閑猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；山河綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗青翠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；幼布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；築德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲珑茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩青翠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍岩斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天岩茶；淩雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大合翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。
2.烏龍茶類：表型條索粗大，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芳香，花香鮮明，葉底綠葉紅鑲邊。鐵觀音：表型條索圓結，呈螺旋狀，顆粒重實，色澤砂綠，茶湯金黃，花香鮮明，味道入口微苦後轉甘，耐沖泡。
合鍵席卷：武夷岩茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；台灣烏龍；台灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
合鍵席卷：祁門技巧；湖紅技巧；滇紅技巧；閩紅技巧；技巧紅茶；宁红技巧；宜红技巧；越红技巧；川红技巧；政和技巧；闽红技巧；坦洋技巧；白琳技巧。
合键席卷：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
1.紧压茶类沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。
2.花茶类茉莉花茶；珠兰花茶；木樨茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。
茶跟着天然条目的改变也会有分别，如水份过多，茶质天然较淡；产生时刻较长，采纳六合赐赉自较豊腴，因而跟着分歧时节筑造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等分歧。春季温度适中，雨量敷裕，加上茶树经半年冬季的歇摄生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽青翠，叶质柔弱，希奇是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不光使春茶味道鲜活，香气蹭鼻，富保健感化。
夏日天色炎夏，茶树新梢芽叶发展缓慢，使得能熔解茶汤的水浸出物含量相对削减，希奇是氨基酸及全氮量的削减，使得茶汤味道、香气多不如春茶热烈。
因为带辛酸味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不光使紫色芽叶加多，色泽纷歧，并且味道较为辛酸。
秋季天气条目介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、摘采，新梢芽内含物质相对削减，叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，味道、香气显得较量平宁。
冬茶、秋茶采完天气逐步转凉，冬茶新梢芽发展迟缓，内含物质逐步聚集，味道醇厚，香气浓烈。
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依岁月又可分初春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（产生与采摘期：冬茶采摘完成后至５月中旬，所占总产量比例：３５％
c.第二次夏茶：俗称六月白、巨细暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）
日常人多喜春茶，价值也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏日气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓郁。
墨绿（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段时间内，正在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等经过中，发酵就不绝正在举行，为了适合各地的习气而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
茶叶中发酵水平的轻重不是绝对的，当有幼幅度的差错，依其发酵水平约莫红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶统统不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简便分类。
a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方尤物茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶本来皆已杂沓。
按种类分：幼叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按式样分：条状红茶、碎形红茶和日常红茶。
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而造成，它是属于黑茶类。
发酵水平的分类正在表明茶叶的举座学称与各样茶的归属，而依茶菁焙火的「次数实时刻」的是非来表明半发酵茶的俗称。
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，因而青茶可依发酵与焙火水平的分歧，而造成俗称的生茶或熟茶；也即是说同样是冻顶茶，借使发酵、焙火重些就可相仿熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各样茶皆有其习气造成的出格韵味罢了。